{"id":30,"date":"2024-07-06T17:27:30","date_gmt":"2024-07-06T23:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/amocdmx.travel\/guia-comida-callejera\/?p=30"},"modified":"2025-04-24T15:09:48","modified_gmt":"2025-04-24T21:09:48","slug":"del-comal","status":"publish","type":"platillo","link":"https:\/\/amocdmx.travel\/guia-comida-callejera\/platillo\/del-comal\/","title":{"rendered":"Del comal"},"content":{"rendered":"\n

En la CDMX sabemos que una quesadilla puede o no llevar queso. Tambi\u00e9n sabemos que el quesillo deshebrado es el mejor para derretirse a fuego lento en el comal y que quiz\u00e1 el mejor relleno quesadillero es el chicharr\u00f3n prensado, con su profundo sabor redondo. El sope y el tlacoyo, aunque podr\u00edan parecerse, tienen su propio encanto; al igual que los huaraches, los machetes, las gorditas, las petroleras y todos los parientes del taco que cohabitan en un comal, ese c\u00edrculo de vida donde naci\u00f3 el \u00e1rbol geneal\u00f3gico de la tortilla, la matriarca de la gastronom\u00eda callejera. De \u00e9l siguen desprendi\u00e9ndose posibilidades hechas de ma\u00edz con queso, salsa, jard\u00edn, crema, lechuga y guisados. El comal nos alimenta bajo sombrillas o techos de mercados, pero no solo no llenan la panza, tambi\u00e9n nutre nuestra identidad chilanga.<\/p>\n\n\n\n

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